Nuestra región Moquegua

 

Cuy frito

Cuy apanado o rebosado con maíz molido de tradición prehispánica.

 

Cebiche de jurel o mixto

Pescado y/o mariscos cocidos con limón. Presentado con cebolla, papa, camote, choclo y lechuga.

 

Chicharrón de pulpo

Trozos pequeños de pulpo fritos en aceite. Se acompaña con zarza de cebolla, tomate, papas y camote cocido.

 

Picante de cuy

Guiso de cuy (conejillo) cocinado en salsa de maní y ají panca.

 

Parihuela

Caldo a base de ají colorado, cebolla, tomate y una gran variedad de mariscos.

 

Picante de mariscos

Guiso a base de puré de papa y ají colorado, al cual se le agrega trozos de mariscos (lapas, machas) y algas marinas (cochayuyo).

 

Chupe de camarones

Sopa de camarones con leche, huevos y orégano.